7810.- Les fruits comestibles d’Haiti

Nom scientifique: Prunus armeniaca

Les Haïtiens se sont pas trop friands de l’abricot et ceux qui ont en accès ne le consomment bien souvent qu’en confiture.

Nom scientifique: Amygdala

Les adultes n’ont pas découvert, jusqu’à présent, toutes les potentialités de ce petit fruit, mais les enfants qui vivent près d’un amandier s’en régalent en croquant les noyaux et/ou en suçant les fibres juteuses de ce petit fruit.

Nom scientifique: Ananas comosus

En Haiti, les ananas se mangent frais, en conserve, en confiture ou en jus.

Nom scientifique: Artocarpus communis

L’arbre à pain est consommé en Haiti, grillé, frit, bouilli seul, en purée,  ou comme un des éléments des fameux bouillons haitiens. Dans certaines régions du Nord, on l’appelle « toupie.

Nom scientifique: Persea gratissima

L’avocat se mange seul, avec d’autres mets, certaines pâtisseries ou en salade.

Nom scientifique: Annona reticulata

Appelé dans certaines régions « pomme cannelle » ce fruit très délicat qui ne peut se cueillir que mûr, et qui tend à s’écraser si on tarde à le manger, renferme autour de ses graines une espèce de crème. On en fait surtout des jus.

Nom scientifique: Chrysophyllum cainito

Fruit mauve, de la taille d’une pomme, et poussant sur un arbre qui dépasse 15 mètres de hauteur, le caïmitier. Se mange frais à l’état nature ou en jus.

Nom scientifique: Prunus avium ou cesarus

Les Haitiens ne sont pa trop friands de la cerise, ce petit fruit charnu et à la peau brillamment rouge. Quand elle est disponible, on en fait des confitures ou la rajoute dans des confitures d’autres fruits.

Nom scientifique: Citrus paradisi

Les pamplemousses se consument en jus ou à l’état nature malgré sa saveur aigre-douce. Avec l’écorce préalablement trempée, on en fait des confitures. Avec la pelure séchée, on en fait une tisane efficace contre l’indigestion. L’odeur dégagée de cette pelure, brûlée à petit feu, repousse les insectes spécialement les moustiques.

Nom scientifique: Spondias Purpurea

Fruit arrivant à maturité durant l’automne, la cirouelle, petit fruit de 3 à 4 cm de long et généralement de couleur jaune,  n’est connue que dans certaines régions comme le Sud Est. Les enfants s’en régalent et les adultes en font parfois des punchs.

Nom scientifique: Citrus limon

Le citron est utilisé surtout comme acidifiant dans la préparation des mets. On en fait également des citronnades. Quelquefois les Haitiens le convertissent en désinfectant pour soigner plaies et blessures.

Nom scientifique: Annona muricata

Le corossol est un gros fruit vert en forme de corne renfermant avec ses graines une espèce de crème exquise quoique froide. Avec un peu de sucre raffiné, on obtient un dessert qui tient de la crème et du sorbet. Ajouter un peu de rhum ou essence, et sa saveur devient « sui generis » et alléchantes. Une tisane faite avec des feuilles de l’arbre a, pour les Haitiens, toutes les vertus d’un somnifère ou d’un relaxant.

Nom scientifique: Psidium guayava

Fruit contenant une chair aromatique blanche ou rose avec des graines consommables. Les Haïtiens se régalent de la goyave surtout en confiture, mais elle est aussi consommée seule, une fois pelée.

Nom scientifique: Granatum

Fruit, originaire surtout de la côte Sud-Est, renfermant de nombreux pépins. Sa chair rouge jaunâtre se mange à l’état nature. On en fait également du jus.

Nom scientifique: Passiflora quadrangularis

Gros fruits vert dont on mange l’intérieur. Utilisant ses graines, un peu de rhum et son eau parfumée, on peut fabriquer un punch. Elle est dégustée en confiture

Nom scientifique: Mangifera indica

D’un arbre énorme, le manguier, aux feuillage d’un vert superbe, et produisant annuellement des milliers de fruits. En Haiti il existe plusieurs variétés de mangues, mais les plus recherchées sont les « mangos francisques », »Madan blan », « Kòn ». Il est vraiment rare de trouver un Haïtien qui ne se raffole pas  de ce fruit qui se mange sous toutes les formes et dans des recettes diverses.

Nom scientifique: Citrullus vulgaris

Provenant d’une liane grimpante et de forme allongée, ces fruits, à côté de leur douce saveur, ont un effet désaltérant. Vendue généralement en tranche en Haiti, la pastèque se consomme sans aucun autre ajout ou en jus.

Nom scientifique: Cocos nucifera

Fruit poussant en régime de 15 à 20, La noix de coco se présente comme un gros fruit de forme ovale, recouvert d’une épaisse écorce brillante vert pâle. A l’intérieur se trouve une pulpe et un liquide clair, appelé « eau de coco ». En Haiti, la noix de coco se consomme telle quelle, ou associée à différents mets. Elle sert de base à la préparation de la crème glacée, de certaines pâtisseries. Avec la pulpe hachée, on en fait des tablettes et dragées. L’eau légèrement parfumée est hautement appréciée pour sa saveur et ses vertus désaltérantes.

Nom scientifique: Citrus sinensis

L’orange se mange sous toutes les formes.

Nom scientifique: Carica papaya

Fruit à la chair juteuse, de couleur jaune, gros comme le poing et formant une couronne autour de la tête des branches du papayer. En Haiti, la papaye mure est consommée à la cuillère, en confit , en jus ou dans les salades de fruits. La papaye verte est utilisée dans certaines légumes.

Nom scientifique: Melicoccus bijugatus

Petits fruits verts renfermant un noyau entouré d’une pulpe orange ou rose. Il fait surtout les délices des enfants.

Nom scientifique: Manilkara zapota

Un des meilleurs fruits d’Haiti, la sapotille, de forme ovale, contient une écorce rugueuse, grise ou brune qui se pèle facilement. Sa chair, légèrement granuleuse  et d’une odeur agréable, se consomme seule ou en confiture. Louis Joseph Janvier rapporte qu’il portait autrefois le nom de « jaune d’oeuf » parce qu’il ressemble au jaune d’un œuf dur. (Les affaires d’Haïti, p. 118).

Nom scientifique: Tamarindus

Fruit du tamarinier, un arbre natif de l’Afrique et acclimaté en Haïti. Les Haïtiens l’utilisent surtout comme acidifiant dans la préparation des aliments. Certains, quelquefois en font des confitures.

Date de création: 11 avril 2002
Date de révision : 18 novembre 2024